这只乌龟有1.6Kg,要全用来煲汤,那就不是个吃货行为了。而且,中医学也认为龟肉、龟板的功效各异,所以,咱们可以将其分而烹之。
阿李把它做成了两道菜:土茯苓老龟汤、冬菇焖龟掌。
一龟两吃的食材处理
所谓的龟肉,也就是四个爪子了,去掉指甲,改刀成一口件。进去1-2克盐,拌匀了,封上保鲜膜,放冰箱里腌着。
500克的猪肉,把瘦的切下来,改刀成大块,用来煲汤,肥的部分改刀成小块,也放冰箱里。
300克左右的鲜土茯苓,剁成片,很硬,不好剁,摊贩那儿有专用工具的,可以交给他们。
再来切几片生姜,有30克左右吧,拍一下,好出味儿。
100克冬菇,用这种小花菇,一口一个的比较合适,清洗干净后,用清水泡着。
烧一锅水,把瘦肉和龟板扔进去“飞水”,不用太久的,水再沸腾就捞起来了,再用凉水清洗干净。
50克云苓(茯苓)和3个蜜枣,也要用温水洗干净了。
煲土茯苓老龟汤
土茯苓老龟汤材料基本就这些了: 龟壳1个;鲜土茯苓300克;猪瘦肉300克;姜片30克;云苓(茯苓)50克;蜜枣3个;盐适量;清水4升。
汤锅里进去4升清水,煮沸了。把所有汤料逐一扔进锅里,用中小火,沸煮10分钟左右,食材清理到位,基本不会有啥浮沫的。
之后,盖上盖子,改成微小火力,在微沸的状态下,保持4-6个小时,是的,没有这么长的时间,龟板是出不来啥东西的。
到什么程度呢?捞起来一龟壳,稍用力就分离了。
最后,只需要用盐调一下味,少量多次的加到自己认为合适的咸度,这汤尽量淡口,但也不能没有盐,没有一点咸味是吊不出鲜甜味来的,也可以喝的时候再按自己的口味加盐。
冬菇焖龟肉
冬菇焖龟肉的材料: 冬菇100克;龟肉1付;肥瘦肉200克;姜米5克;蒜米5克;青椒1个;红椒1个;料酒20克;盐2克;糖3克;生抽10克;胡椒粉少许。
烧热锅,少放点油,肥肉进去,把猪油煸炒出来。焖冬菇,尽量不要用铁锅,用砂锅、铜锅、不粘锅都可以,不然,焖出来就是黑麻麻的了。
差不多了,龟肉进去煸炒,炒到基本干身了,把挤干水的冬菇倒进去,让它吸吸油,冬菇一定要够油才会滑的。
有个1-2分钟吧,进去一些姜蒜米,爆香,再炒匀、炒香了,攒进去20克绍酒,就瞬间升华了。
再进去足量的开水,泡菇水也倒进去,没过食材表面就可以了,煮沸后,改小火,开始调味,来2克盐,3克糖,10克生抽。后面还要收汁的,所以,这时候的味道应该是偏淡一点的,盖上盖子,用小火焖。
焖多久呢?这就要看龟肉的老嫩,以及,你对口感的要求了。
我焖了20分钟,差不多有7-8成够身了,如果,有龟蛋一类的零碎,这时候就加进去,再焖3-5分钟,之后,开大火,收汁,差不多了,撒上一些胡椒粉,青红椒也进去,点缀一下,这个,纯粹就是装饰。翻匀了,关火,起锅。
土茯苓老龟汤好喝吗?
这汤就是个普通的老火汤,没有什么特别惊艳的滋味,作为祛湿排毒的养生汤,非常适合春夏两季饮用,特别是活力四射,满脸痘痘的青春期人群。要能每周一两次的频率,坚持喝,祛痘的功效,那是杠杠的!
冬菇焖龟肉好吃吗?
这老龟肉,才是亮点啊!肉质,非常有嚼劲,就是那种越嚼越香的感觉,那要比牛肉强太多了。
皮是爽滑、弹牙的,看这厚度和跳动的节律,就能感觉到了。
最后,阿李唠两句
这款龟汤是祛湿排毒型的,不宜跟莲子、党参、红枣……一类滋补型的汤料同煮。增加一些赤小豆、薏米之类的,可以丰富一下口感,加强一下祛湿功效,增加鸡爪、骨架或者猪骨同煮,可以提升味感。
买不到鲜土茯苓,也可以用干品代替,用量减半,煮过的龟壳,可以晒干了,再用同样的方法,翻煲一次。
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